Bột ngọt (MSG) gây ra tranh cãi, nhưng không có bằng chứng thuyết phục nào liên kết việc tiêu thụ bột ngọt với nguyên nhân gây ung thư hoặc tăng nguy cơ ung thư. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) coi việc thêm bột ngọt vào thực phẩm là an toàn.
Bột ngọt là gì?
MSG là muối natri của axit amin axit glutamic. Axit glutamic xuất hiện tự nhiên trong cơ thể con người và trong một số loại thực phẩm, bao gồm pho mát, chiết xuất đậu nành và cà chua.
Trên thực tế, bột ngọt được phát hiện như một chất làm tăng hương vị thực phẩm dựa trên sự xuất hiện tự nhiên của nó trong rong biển. Kikunae Ikeda, một giáo sư người Nhật, đã chiết xuất glutamate từ nước luộc rong biển phổ biến, xác định rằng nó là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị mặn của nó. Năm 1908, ông đã nộp bằng sáng chế để sản xuất bột ngọt.
Sản xuất bột ngọt thương mại không còn bắt đầu từ rong biển nữa, nó được thực hiện với quy trình lên men tinh bột tương tự như quy trình sản xuất giấm, rượu vang và sữa chua.
Bột ngọt có gây đau đầu không?
Một đánh giá tổng thể năm 2016 về các nghiên cứu đã không kết luận rằng bột ngọt có trong thực phẩm gây ra đau đầu, cho thấy rằng cần phải có các nghiên cứu sâu hơn để xác định xem có mối quan hệ nhân quả giữa việc ăn bột ngọt và đau đầu hay không.
Nếu bạn nghi ngờ rằng bột ngọt là nguyên nhân gây đau đầu, thì cách tốt nhất của bạn có lẽ là tránh nó. Tìm bột ngọt trên nhãn thực phẩm trước khi ăn.
Các triệu chứng khác
Mặc dù các nhà nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ chắc chắn nào để liên kết MSG với các triệu chứng được mô tả, nhưng có những báo cáo giai thoại về việc MSG gây ra:
- tưc ngực
- buồn ngủ
- căng da mặt hoặc áp lực
- ngứa ran hoặc tê ở mặt
- đỏ bừng mặt
- tim đập nhanh
- buồn nôn
- đổ mồ hôi
- yếu đuối
Đối với chứng đau đầu, nếu bạn cảm thấy mình nhạy cảm với bột ngọt và nó gây ra bất kỳ hoặc tất cả các triệu chứng được liệt kê, hãy cân nhắc cố gắng tránh dùng bột ngọt cùng nhau.
Làm cách nào để biết có bột ngọt trong thức ăn của tôi hay không?
Đọc bao bì. FDA yêu cầu các sản phẩm thực phẩm có thêm MSG, liệt kê monosodium glutamate trong danh sách các thành phần.
Đối với các thành phần có bột ngọt tự nhiên, chẳng hạn như chiết xuất đậu nành hoặc chiết xuất nấm men, không bắt buộc phải liệt kê bột ngọt. Tuy nhiên, các sản phẩm có thành phần với bột ngọt tự nhiên không thể bao gồm các tuyên bố như “không thêm bột ngọt” hoặc “không có bột ngọt” trên bao bì của chúng.
Ngoài ra, MSG không thể được ẩn danh là “gia vị và hương liệu”.
Lấy đi
Cho đến nay, không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ bột ngọt với bệnh ung thư, có thể là nguyên nhân gây ung thư hoặc làm tăng nguy cơ ung thư.
Tuy nhiên, bạn có thể nghi ngờ rằng bạn có nhạy cảm với MSG và việc tiêu thụ sẽ gây ra đau đầu hoặc các triệu chứng khác. Nếu vậy, tránh né rất có thể là một hành động tốt. Đọc bao bì thực phẩm. FDA có quy định chặt chẽ về việc tiết lộ thêm bột ngọt.
.jpg)
