Thịt bò bắp là một món ăn ngon phổ biến quanh năm. Nó cũng đồng nghĩa với Ngày Thánh Patrick.
Không nghi ngờ gì nữa, nó rất ngon, nhưng liệu thịt bò có bắp có phải là loại thịt tốt cho sức khỏe không?
Bài viết này sẽ xem xét cách chế biến thịt bò bắp và liệu nó có tốt cho sức khỏe hay nên để dành cho một bữa ăn không thường xuyên trong dịp lễ.
Thịt bò bắp được làm như thế nào?
Đầu tiên, không có ngô nào liên quan đến việc làm thịt bò ngô. Bắp dùng để chỉ những hạt muối lớn được sử dụng để ngâm nước muối ức, phần thịt bò thường được sử dụng để làm bắp bò.
Ức xuất phát từ vùng dưới ức của bò, dai và béo. Vì vậy, bạn phải ngâm nước muối hoặc ướp để làm mềm thịt sau đó đun nhỏ lửa.
Nước muối bắp bò cũng chứa đường và các loại gia vị như allspice, rau mùi, hạt tiêu, hạt mù tạt và lá nguyệt quế, giúp tăng thêm hương vị cho thịt bò.
Quá trình ngâm nước muối, cũng như quá trình om chậm của phần ức dai, dẫn đến thịt rất mềm và có hương vị.
Thịt bò bắp được thưởng thức theo nhiều cách, bao gồm như một bữa ăn sáng, một chiếc bánh sandwich đồ nguội Reuben hoặc bữa tối truyền thống của Ngày Thánh Patrick.
Tóm lượcThịt bò được làm bằng cách ngâm ức trong dung dịch muối và gia vị để làm cho thịt mềm và thơm hơn. Đó là món thịt truyền thống cho bữa tối Ngày Thánh Patrick.
Hàm lượng dinh dưỡng
Thịt bò bắp chứa nhiều protein và chất béo, đồng thời là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất.
Một phần thịt bò bắp 3 ounce (85 gram) nấu chín cung cấp:
- Lượng calo: 213
- Chất đạm: 15 gam
- Chất béo: 16 gram
- Carb: 0 gram
- Natri: 827 mg, 34% giá trị hàng ngày (DV)
- Cholesterol: 83 mg, 28% DV
- Selen: 27,9 mcg, 40% DV
- Vitamin B12: 1,6 mcg, 27% DV
- Sắt: 1,86 mg, 10% DV
Lưu ý rằng một khẩu phần thịt bò đóng hộp cung cấp hơn một phần ba DV cho natri. Rất khó để làm một phiên bản thịt bò bắp có hàm lượng natri thấp vì muối ngâm nước muối giúp làm mềm thịt.
Hầu hết thịt bò ngô chế biến sẵn trên thị trường cũng chứa natri nitrit như một chất phụ gia. Nó đóng góp vào hàm lượng natri nhưng chủ yếu có chức năng như một chất bảo quản cho các loại thịt đã qua chế biến.
Natri nitrit giúp duy trì độ tươi ngon bằng cách hạn chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm. Khi nó phản ứng với các protein của thịt bò, nitrit sẽ biến thịt có màu hồng đặc trưng.
Thịt bò bắp tự làm được ngâm với muối chua thông thường thay vì natri nitrit sẽ có màu xám.
Tóm lượcThịt bò bắp là loại thịt có hương vị được làm mềm và có hương vị bằng cách ngâm nó trong dung dịch muối và gia vị. Nó chứa nhiều protein nhưng nhiều chất béo và natri.
Ảnh hưởng sức khỏe
Thịt bò bắp là một nguồn cung cấp protein, vitamin B12 và sắt tuyệt vời. Riêng các chất dinh dưỡng này đóng nhiều vai trò trong cơ thể bạn, nhưng tất cả chúng đều hợp tác để tạo ra các tế bào hồng cầu khỏe mạnh.
Nó cũng chứa nhiều selen, chất cần thiết để tạo ra các hormone tuyến giáp của bạn. Nó cũng cần thiết để tạo ra DNA và nó có chức năng như một chất chống oxy hóa để bảo vệ nó khỏi bị hư hại.
Mặc dù nó có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng thịt bò bắp vừa là thịt đỏ vừa là thịt đã qua chế biến. Thịt đã qua chế biến đã được bảo quản hoặc tạo hương vị thông qua ướp muối, xử lý, lên men hoặc hun khói.
Một số nghiên cứu trên dân số lớn cho thấy chế độ ăn nhiều thịt đỏ, chế biến sẵn có thể góp phần làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe và tử vong.
Một nghiên cứu đã theo dõi hơn 81.000 người trong 8 năm cho thấy ăn nhiều thịt đỏ, đặc biệt là thịt chế biến, có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn.
Lượng natri cao trong thịt chế biến sẵn cũng có thể làm tăng huyết áp ở một số người. Cả hai điều này đều có thể góp phần làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Hơn nữa, thịt đỏ nấu chín là nguồn cung cấp hydrocacbon thơm đa vòng, amin dị vòng và nitrosamine.
Tất cả những thứ này đều có liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn và được hình thành khi thịt được xử lý hoặc nấu chín ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như 302–662 ° F (150–350 ° C), với lượng lớn hơn ở 572 ° F (300 ° C) hoặc cao hơn. .
Tóm lượcThịt bò bắp bổ sung một số chất dinh dưỡng quan trọng vào chế độ ăn uống của bạn, nhưng nó vẫn là thịt đỏ đã qua chế biến, có liên quan đến việc tăng nguy cơ các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và ung thư.
khuyến nghị
Năm 2015, bộ phận ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư - một thứ có khả năng gây ung thư ở người.
Các chuyên gia đã xem xét hơn 800 nghiên cứu và phát hiện ra rằng ăn khoảng 50 gram thịt chế biến sẵn mỗi ngày có thể làm tăng 18% nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.
WHO cũng phân loại thịt đỏ là chất có thể gây ung thư, vì các nghiên cứu quan sát đã chỉ ra rằng ăn nhiều thịt đỏ có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, tuyến tiền liệt và tuyến tụy.
Bạn nên hạn chế lượng thịt đã qua chế biến chỉ ăn một lần. Điều đó áp dụng cho thịt bò bắp và các loại thịt chế biến khác như xúc xích hoặc thịt xông khói.
Tóm lượcTổ chức Y tế Thế giới WHO phân loại thịt bò bắp và các loại thịt chế biến khác là chất có khả năng gây ung thư. Ăn nó thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên ăn nó không thường xuyên.
Điểm mấu chốt
Thịt bò bắp là loại thịt đỏ được chế biến bằng cách ngâm phần ức trong dung dịch muối và gia vị để tạo hương vị và làm mềm thịt.
Mặc dù nó cung cấp protein và các chất dinh dưỡng như sắt và vitamin B12, nhưng thịt bò bắp lại có hàm lượng chất béo và natri tương đối cao. Nó cũng là một nguồn cung cấp một số hợp chất có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Các loại thịt đã qua chế biến như thịt bò có bắp được xếp vào loại có khả năng gây ung thư, vì vậy bạn có thể muốn hạn chế lượng thịt bò được ăn nhiều lần chỉ một lần.
