Sữa cô đặc hay còn gọi là sữa đặc không đường là một dạng sữa cô đặc.
Đó là sản phẩm sữa đóng hộp thường có ở lối đi nướng bánh trong siêu thị của bạn. Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi nó chính xác là gì và liệu nó có tốt cho sức khỏe hay không.
Bài viết này đánh giá dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm của sữa cô đặc.
Sữa bốc hơi là gì?
Sữa bay hơi được tạo ra bằng cách loại bỏ khoảng 60% lượng nước từ sữa thông thường.
Sau đó, nó được đồng nhất - một quy trình trộn đều chất béo của sữa vào sữa, được khử trùng để tránh sự phát triển của vi sinh vật có hại và được đóng hộp.
Điều này tạo ra một phiên bản sữa cô đặc hơn, có độ đặc hơn và đặc hơn, màu sắc và hương vị hơi caramen.
Tuy nhiên, với hơn một nửa hàm lượng nước được loại bỏ, thành phần dinh dưỡng của nó vẫn còn nguyên vẹn, làm cho nó trở thành một sản phẩm sữa giàu chất dinh dưỡng.
Hơn nữa, nồng độ của sữa cho phép bảo quản kéo dài, có nghĩa là nó làm tăng thời hạn sử dụng.
Trong khi sữa đặc cô đặc và sữa đặc có đường là hai loại sản phẩm sữa đặc, thì sữa đặc có đường là một trong hai loại ngọt hơn vì nó có chứa thêm đường.
Tóm lượcSữa cô đặc là một loại sữa đặc mà từ đó khoảng 60% lượng nước đã được loại bỏ, để lại một phiên bản cô đặc, đậm đặc chất dinh dưỡng của sữa thông thường.
Hồ sơ dinh dưỡng
Trên phạm vi quốc tế, thành phần dinh dưỡng của sữa cô đặc được quy định bởi Codex Alimentarius. Trong khi đó, ở Hoa Kỳ, nó được quy định bởi Bộ quy định liên bang (CFR).
Theo CFR, sữa cô đặc phải chứa tối thiểu 6,5% chất béo sữa, 16,5% chất rắn sữa không béo (MSNF) và 23% tổng chất rắn sữa.
Tuy nhiên, sữa cô đặc có thể được sản xuất từ sữa nguyên chất, đã giảm chất béo và không có chất béo.
Dưới đây là so sánh 1 cốc (240 mL) các loại sữa này và cùng một lượng sữa bò tươi nguyên chất:
Như bạn có thể thấy, cả ba loại sữa cô đặc đều có nồng độ chất dinh dưỡng cao hơn sữa bò tươi và do đó, nhiều calo hơn.
Nói chung, chúng có gấp đôi số gam carbs, protein và chất béo - ngoại trừ các loại đã giảm chất béo và không có chất béo - và hàm lượng khoáng chất cao hơn.
Ví dụ, cả ba loại sữa cô đặc có hơn 50% Giá trị hàng ngày (DV) cho canxi, 15% DV cho magiê và 18% DV cho kẽm, trong khi sữa tươi đóng gói 21%, 6%, và 8%, tương ứng.
Trong khi canxi cần thiết cho xương khỏe mạnh, magiê đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe não, tim và cơ bắp, và kẽm cần thiết cho chức năng tiêu hóa, tăng trưởng và miễn dịch thích hợp.
Tuy nhiên, khi so sánh giữa sữa đặc và sữa đặc có đường, bạn có thể nhận thấy sự khác biệt đáng kể hơn.
Ví dụ, chỉ một ounce (30 mL) sữa đặc có đường chứa 122 calo, 3 gam protein, 3 gam chất béo và 20 gam đường - gần bằng 1 cốc (240 mL) sữa tươi nguyên chất.
Tóm lượcVì các sản phẩm sữa cô đặc, các loại sữa cô đặc, nguyên chất, giảm chất béo và không có chất béo có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn sữa bò tươi. Sữa đặc có đường có nồng độ calo cao hơn.
No co tôt cho sưc khỏe không?
Uống sữa cô đặc có thể có lợi cho những người đang cố gắng tăng cân hoặc tăng lượng khoáng chất của họ.
Thiếu cân là một yếu tố nguy cơ dẫn đến nhiễm trùng, sa sút trí tuệ và thậm chí tử vong. Tuy nhiên, nếu bạn đang cố gắng tăng cân, bạn có thể muốn làm như vậy một cách lành mạnh để tránh các vấn đề sức khỏe khác liên quan đến thói quen ăn uống kém.
Sữa cô đặc có thể giúp bạn tăng cân lành mạnh vì hàm lượng chất dinh dưỡng cao và thiếu đường bổ sung, có liên quan đến sự phát triển của bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2 khi tiêu thụ quá mức.
Ngoài việc uống nó, bạn có thể sử dụng sữa cô đặc để chế biến các món ăn khác nhau, chẳng hạn như khoai tây nghiền, bột yến mạch, súp và thịt hầm.
Ngoài ra, sữa cô đặc được tăng cường vitamin D - và đôi khi là vitamin A - ở nhiều nước và có nhiều khoáng chất tự nhiên, chẳng hạn như canxi và phốt pho, rất cần thiết cho sức khỏe của xương.
Tóm lượcSữa cô đặc chứa nhiều chất dinh dưỡng và không thêm đường, có thể giúp ích cho những người đang cố gắng tăng cân hoặc những người cần lượng khoáng chất cao hơn.
Nhược điểm tiềm ẩn
Sữa bay hơi có thể có vấn đề đối với những người không dung nạp lactose hoặc dị ứng sữa bò (CMA), vì nó chứa nhiều lactose và protein sữa hơn trên mỗi thể tích so với sữa thông thường.
Lactose là loại carb chính được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa.
Những người không dung nạp lactose thiếu enzyme lactase, cần thiết để tiêu hóa lactose, do đó có thể bị đau bụng, đầy hơi hoặc tiêu chảy khi họ tiêu thụ nó.
Một số nhà nghiên cứu cho rằng những người không dung nạp lactose có thể dung nạp tới 15 gam đường lactose mỗi ngày - tương đương với số lượng được cung cấp bởi 1–2 cốc (240–480 mL) sữa.
Tuy nhiên, sữa cô đặc có thể chứa gấp đôi lượng lactose ước tính so với sữa tươi, do hàm lượng carb cao hơn.
Đối với CMA, đó là một phản ứng qua trung gian miễn dịch đối với các protein trong sữa bò, có nghĩa là hệ thống phòng thủ của cơ thể bạn tấn công các protein trong sữa trong vòng vài phút hoặc tối đa 2 giờ sau khi uống sữa.
Đây là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất ở trẻ em, ảnh hưởng đến 3% trẻ em ở các nước phát triển và các triệu chứng của nó có thể từ nhẹ đến nặng.
Bởi vì các protein trong sữa vẫn còn nguyên vẹn khi sản xuất và xét rằng nó có nhiều protein hơn trên mỗi cốc (240 mL) so với sữa tươi, nên sữa cô đặc có thể không phù hợp với những người bị CMA.
Trong cả hai trường hợp, tránh các sản phẩm sữa dường như là phương pháp điều trị chính và hiệu quả nhất.
Tóm lượcSữa cô đặc có chứa cả đường lactose và protein sữa bò với số lượng cao, khiến nó trở thành lựa chọn không phù hợp cho những người bị dị ứng sữa bò hoặc không dung nạp đường lactose.
dùng trong mục đích nấu nướng
Kết cấu béo ngậy và béo ngậy của sữa bay hơi không có thêm vị ngọt làm cho nó trở thành một nguyên liệu linh hoạt cho cả món ngọt và món mặn.
Nó thường được sử dụng để chuẩn bị các loại kem, súp, nước sốt và nước xốt để tăng độ dày và hàm lượng chất béo thấp hơn.
Tuy nhiên, nó cũng có thể được sử dụng trong làm bánh và làm món tráng miệng. Trên thực tế, một số công thức món tráng miệng đặc biệt gọi sữa cô đặc, như trường hợp của tres llies, một loại bánh phổ biến của Mỹ Latinh.
Sữa bay hơi cũng có thể được thêm vào cà phê hoặc trà, hoặc được sử dụng để thay thế cho kem nặng hoặc nửa rưỡi.
Bạn thậm chí có thể quyết định uống nó một mình, sử dụng nó để chuẩn bị sinh tố hoặc thưởng thức nó với ngũ cốc yêu thích của bạn, đặc biệt nếu bạn đang cố gắng tăng cân.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng hương vị caramen của nó có vị khác với sữa bò thông thường, điều mà một số người có thể cảm thấy khó chịu.
Tóm lượcSữa bay hơi là một thành phần linh hoạt cung cấp độ kem cho cả món ngọt và món mặn.
Điểm mấu chốt
Sữa bay hơi được tạo ra bằng cách loại bỏ hơn một nửa thành phần nước của sữa. Nó khác với sữa đặc có đường ở chỗ không chứa thêm đường. Trên thực tế, nó còn được gọi là sữa đặc không đường.
Là một loại sữa cô đặc, sữa cô đặc có nồng độ chất dinh dưỡng cao hơn sữa bò tươi, mang lại kết cấu kem đặc trưng. Nó cũng có hàm lượng khoáng chất cao hơn.
Tuy nhiên, nó cũng chứa lactose và protein sữa, làm cho nó trở thành một sản phẩm không thích hợp cho những người không dung nạp lactose hoặc dị ứng sữa bò.
Sữa bay hơi có thể được sử dụng để chế biến cả món ngọt và món mặn, chủ yếu là món tráng miệng hoặc nước sốt cần độ đặc.
Bạn cũng có thể sử dụng nó để thay thế cho kem nặng hoặc nửa rưỡi, hoặc thậm chí uống riêng. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng vị caramen của nó khác với vị của sữa bò tươi.
