Trong khi sữa bơ theo truyền thống là sản phẩm phụ của quá trình làm bơ, thì sữa bơ ngày nay được tạo ra bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic vào sữa, quá trình này lên men.
Nó có hương vị thơm và đặc hơn sữa và thường được sử dụng để làm bánh quy, bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp và bánh ngọt.
Buttermilk tạo cho bánh nướng một kết cấu nhẹ, ẩm và mềm. Tính axit của nó kích hoạt baking soda trong các công thức nấu ăn và hoạt động như một chất làm tăng độ ẩm.
Tuy nhiên, nhiều người không giữ nó trong tay và những người khác không sử dụng nó do các hạn chế về chế độ ăn uống.
Đáng ngạc nhiên là bạn có thể làm các sản phẩm thay thế bơ sữa - có nguồn gốc từ sữa hoặc bơ sữa - bằng cách sử dụng các nguyên liệu mà bạn có thể có trong tay.
Dưới đây là 14 sản phẩm thay thế tuyệt vời cho sữa bơ.
1‒8. Sản phẩm thay thế dựa trên sữa
Các yếu tố quan trọng của một chất thay thế bơ sữa, cho dù có nguồn gốc từ sữa hay không, là tính axit và chất lỏng - lý tưởng nhất là những yếu tố tương tự về hương vị và thành phần với sữa bơ.
Dưới đây là một số sản phẩm thay thế bơ sữa làm từ sữa:
1. Sữa và Giấm
Thêm giấm vào sữa sẽ tạo cho sữa có độ chua tương tự như sữa bơ. Bạn có thể sử dụng nhiều loại giấm khác nhau, chẳng hạn như rượu táo hoặc giấm trắng chưng cất, nhưng loại giấm sau có hương vị trung tính hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào, nhưng nếu công thức của bạn yêu cầu một loại sữa tách bơ nhất định - chẳng hạn như ít chất béo - thì tốt nhất bạn nên sử dụng một loại sữa tương tự để thay thế.
Để tạo 1 cốc thay thế sữa bơ, thêm 1 thìa canh (15 ml) giấm vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, cho sữa vào vạch 1 cốc (237 ml) và khuấy đều. Nếu bạn đong sữa riêng, bạn sẽ cần một cốc nhỏ - hoặc không đầy - (khoảng 222 ml).
Mặc dù nhiều nguồn khuyên bạn nên để hỗn hợp trong 5–10 phút trước khi thêm vào công thức của bạn, nhưng các chuyên gia cho rằng điều này là không cần thiết.
2. Sữa và nước chanh
Nước chanh là một loại axit bạn có thể sử dụng thay cho giấm để làm sữa bơ.
Để tạo 1 cốc thay thế sữa bơ, thêm 1 thìa canh (15 ml) nước cốt chanh vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, cho sữa vào vạch 1 cốc (237 ml) và khuấy đều.
Bạn có thể sử dụng nước chanh tươi vắt hoặc nước chanh đóng chai. Tuy nhiên, các loại đóng chai thường chứa chất bảo quản, chẳng hạn như natri benzoat và natri sulfit. Sulfites có thể gây ra các triệu chứng hen suyễn ở một số người.
3. Sữa và Kem Tartar
Một chất có tính axit khác có thể được kết hợp với sữa để tạo ra chất thay thế bơ sữa là cream of tartar, về mặt hóa học là kali bitartrat.
Bột trắng mịn này là sản phẩm phụ của quá trình làm rượu vang và có hương vị trung tính.
Để thay thế sữa bơ, hãy sử dụng 1 3/4 thìa cà phê (5 gam) cream of tartar trên 1 cốc (237 ml) sữa.
Cream of tartar có xu hướng vón cục khi khuấy trực tiếp vào sữa. Do đó, tốt hơn hết bạn nên trộn cream of tartar với các nguyên liệu khô khác trong công thức, sau đó thêm sữa vào.
Ngoài ra, bạn có thể đánh bông cream of tartar với 2 muỗng canh (30 ml) sữa, sau đó cho hỗn hợp này vào phần sữa còn lại để tránh bị vón cục.
4. Sữa không chứa lactose và axit
Sữa bơ có hàm lượng lactose thấp hơn sữa thông thường, vì vậy những người không dung nạp lactose có thể thấy rằng họ có thể dung nạp được.
Tuy nhiên, nếu bạn có khả năng dung nạp lactose rất thấp, bạn có thể thay thế sữa bơ bằng sữa không có lactose - mặc dù nó có thể có vị ngọt một chút.
Chỉ cần thêm 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh hoặc giấm vào cốc đo chất lỏng. Sau đó cho sữa không chứa lactose vào vạch 1 cốc (237 ml) và khuấy đều.
5. Kem chua và nước hoặc sữa
Kem chua được làm bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic để lên men kem, tạo cho nó một hương vị thơm tương tự như bơ sữa.
Tuy nhiên, kem chua đặc hơn sữa bơ, vì vậy tốt nhất bạn nên pha loãng với nước hoặc sữa khi làm sản phẩm thay thế sữa chua.
Để thay thế 1 cốc (237 ml) sữa bơ trong một công thức, hãy kết hợp 3/4 cốc (172 gram) kem chua với 1/4 cốc (59 ml) nước hoặc sữa và đánh hỗn hợp cho đến khi mịn.
6. Sữa chua nguyên chất và nước hoặc sữa
Thành phần và hương vị thơm, có tính axit của sữa chua tương tự như sữa bơ, vì vậy sữa chua nguyên chất là một chất thay thế tốt.
Bạn có thể thay thế cốc sữa bơ bằng cốc bằng sữa chua thường, nhưng có thể pha loãng sữa chua với nước hoặc sữa sẽ tốt hơn, đặc biệt là đối với các công thức làm bột bánh mỏng, chẳng hạn như bánh bông lan.
Để tạo 1 cốc (237 ml) sữa thay thế bơ, kết hợp 3/4 cốc (163 ml) sữa chua nguyên chất với 1/4 cốc (59 ml) nước hoặc sữa và đánh cho đến khi mịn.
7. Đồng bằng Kefir
Kefir không có hương vị là một loại đồ uống sữa lên men có hình dáng và mùi vị tương tự như sữa tách bơ.
Bạn có thể dùng kefir trơn để thay thế cốc đựng bơ cho cốc. Do đó, nếu công thức của bạn yêu cầu 1 cốc bơ sữa, chỉ cần thay thế bằng 1 cốc (237 ml) kefir.
Mặc dù kefir chứa nhiều vi khuẩn có lợi và các vi khuẩn khác hơn sữa bơ, nhưng việc đun nóng nó sẽ giết chết nhiều vi khuẩn.
8. Bột sữa và nước
Bạn có thể mua sữa bơ dạng bột, đã tách nước và trở về trạng thái lỏng bằng cách thêm nước, theo hướng dẫn trên bao bì.
Một thương hiệu phổ biến khuyên nên kết hợp 1/4 cốc (30 gam) sữa bơ bột với 1 cốc (237 ml) nước để tạo ra 1 cốc (237 ml) sữa bơ.
Nếu bạn đang sử dụng sữa bơ dạng bột để làm bánh, thì cách tốt nhất là trộn bột sữa bơ với các nguyên liệu khô khác, sau đó thêm nước vào thời điểm mà bạn thường thêm sữa tươi dạng lỏng.
Tóm tắt Một cách phổ biến để làm chất thay thế sữa bơ là thêm một chất có tính axit - điển hình là nước chanh, giấm hoặc kem tartar - vào sữa. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng sữa chua nguyên chất, kem chua, kefir hoặc bột sữa bơ để thay thế.
9‒14. Không có sữa, Sản phẩm thay thế thuần chay
Có một số lựa chọn thay thế sữa có nguồn gốc thực vật và các sản phẩm từ đậu nành mà bạn có thể sử dụng để thay thế sữa tách bơ tùy thuộc vào nhu cầu ăn kiêng của bạn.
Tùy chọn dựa trên đậu nành
Những lựa chọn thay thế dựa trên đậu nành này đều không có sữa và thuần chay. Các công thức bao gồm tạo ra 1 cốc (237 ml) thay thế sữa bơ:
- Sữa đậu nành không đường và axit. Thêm 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh hoặc giấm vào cốc đong. Thêm sữa đậu nành đến vạch 1 cốc (237 ml). Ngoài ra, bạn có thể sử dụng 1 3/4 thìa cà phê (5 gam) cream of tartar cho axit.
- Kem chua chay và nước. Thêm 1/2 cốc (118 ml) nước vào 1/2 cốc (120 gram) kem chua thuần chay và khuấy đều. Điều chỉnh tỷ lệ nước và kem chua dựa trên độ dày mong muốn.
- Đậu phụ, nước và axit. Sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn 1/4 cốc (62 gam) đậu phụ mềm, mịn với 3/4 cốc (163 ml) nước lọc và 1 thìa canh (15 ml) giấm hoặc nước cốt chanh.
Tùy chọn Low-Carb, Thân thiện với Paleo
Các sản phẩm thay thế sữa bơ có nguồn gốc thực vật sau đây có hàm lượng carb thấp và thân thiện với người nhạt. Chế độ ăn kiêng của người Paleo thường không bao gồm các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc và các loại đậu, được cho là dựa trên chế độ ăn uống của tổ tiên loài người thời tiền sử. Những sản phẩm thay thế này cũng thuần chay.
Các công thức dưới đây có thể thay thế 1 cốc (237 ml) sữa bơ.
- Nước cốt dừa không đường và axit. Thêm 1 muỗng canh (15 ml) giấm hoặc nước cốt chanh vào cốc đong. Thêm nước cốt dừa không đường vào vạch 1 cốc (237 ml) và khuấy đều. Độ đặc của nước cốt dừa tương tự như sữa bơ.
- Sữa hạnh nhân không đường và axit. Đổ 1 muỗng canh (15 ml) nước chanh hoặc giấm vào cốc đong. Thêm sữa hạnh nhân không đường đến vạch 1 cốc (237 ml).
- Sữa hạt điều không đường và axit. Thêm 1 muỗng canh (15 ml) giấm hoặc nước cốt chanh vào cốc đo chất lỏng. Thêm sữa hạt điều không đường vào vạch 1 ly (237 ml) và khuấy đều.
Tóm tắt Bạn có thể sử dụng đậu nành và các chất thay thế sữa có nguồn gốc thực vật khác kết hợp với các thành phần có tính axit để tạo ra một chất thay thế sữa bơ không có sữa, thuần chay, thân thiện với người nhạt và / hoặc ít carbs.
Điểm mấu chốt
Sữa bơ là một thành phần hữu ích, nhưng nếu bạn thường không mua hoặc có những hạn chế về chế độ ăn uống, bạn có thể dễ dàng làm sữa thay thế tại nhà.
Các yếu tố quan trọng của chất thay thế sữa bơ là thành phần có tính axit - thường là nước cốt chanh, giấm hoặc kem cao răng - và chất lỏng, chẳng hạn như sữa hoặc một chất thay thế sữa có nguồn gốc thực vật.
Nếu bạn tò mò về một trong những tùy chọn này, hãy thử nó vào lần tiếp theo khi bạn nướng.
.jpg)
.jpg)
