Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Cây cải dầu thường ra hoa vào mùa hè và nổi tiếng với những bông hoa màu vàng vàng.
Thuộc họ bắp cải, có họ hàng gần với củ cải và mù tạt.
Dầu của nó - được gọi là dầu hạt cải và dầu hạt cải - được sử dụng rộng rãi để nấu ăn, nướng và chế biến thực phẩm.
Bài viết này đánh giá hàm lượng dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm tiềm ẩn của dầu hạt cải.
Sản xuất và sử dụng
Canada là nhà sản xuất dầu hạt cải lớn nhất, trong đó Đức đứng thứ hai. Trên thực tế, cái tên “canola” bắt nguồn từ sự ghép đôi của từ “Canada” và “dầu”.
Ban đầu, dầu hạt cải dầu ẩm thực được phát triển thông qua quá trình lai tạo truyền thống. Tuy nhiên, hầu hết các giống hiện nay đều được biến đổi gen (GM) để kháng sâu bệnh. Như vậy, các sản phẩm này được xếp vào nhóm sinh vật biến đổi gen (GMO).
Dầu hạt cải và dầu hạt cải
Điều quan trọng là phải phân biệt giữa hai loại dầu hạt cải chính: dầu công nghiệp và dầu ăn. Phiên bản ẩm thực còn được gọi là canola.
Dầu hạt cải dầu công nghiệp được sử dụng trong ngành công nghiệp ô tô và hóa chất, trong khi phiên bản ẩm thực được sử dụng để nấu ăn. Hai giống này có sự khác biệt đáng kể do cấu tạo gen và hàm lượng axit erucic, có hại cho sức khỏe của bạn với hàm lượng cao.
Trên thực tế, để được gọi là dầu hạt cải, nó phải chứa hàm lượng axit erucic từ 2% trở xuống và đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế quy định. Nếu không, nó sẽ được dán nhãn là “dầu hạt cải”. Tuy nhiên, hầu hết các loại dầu trong cửa hàng tạp hóa là dầu hạt cải.
tóm lượcDầu hạt cải dầu được sử dụng cho mục đích công nghiệp và ẩm thực. Để được gọi là dầu hạt cải, nó phải có hàm lượng axit erucic thấp hơn và đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế. Nó được đặt tên là dầu hạt cải theo tên của Canada, nhà sản xuất lớn nhất của nó.
Dinh dưỡng
Dầu hạt cải là dầu nguyên chất, vì vậy nó không chứa protein hoặc carbohydrate. Tuy nhiên, nó là một nguồn cung cấp chất béo lành mạnh và vitamin tan trong chất béo.
Một muỗng canh (15 ml) dầu hạt cải cung cấp:
- Lượng calo: 124
- Tổng chất béo: 14 gram
- Chất béo bão hòa: 1 gram
- Chất béo không bão hòa đơn: 9 gam
- Chất béo không bão hòa đa: 4 gam
- Vitamin E: 16% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin K: 8% DV
Đây là một nguồn cung cấp vitamin E tuyệt vời, một chất chống oxy hóa mạnh hỗ trợ sức khỏe của da và mắt.
Hơn nữa, nó tự nhiên ít chất béo bão hòa và nhiều chất béo không bão hòa, có liên quan đến sức khỏe tim mạch tốt hơn.
Đặc biệt, nó là một nguồn cung cấp axit alpha-linolenic (ALA), một loại chất béo omega-3. ALA là một chất béo thiết yếu được chuyển đổi thành axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) trong cơ thể. Chế độ ăn nhiều chất béo này có liên quan đến lợi ích sức khỏe tim mạch.
Dầu hạt cải cũng chứa nhiều chất béo omega-6, giúp hỗ trợ sức khỏe tổng thể khi tiêu thụ với lượng vừa phải. Tuy nhiên, hầu hết mọi người nhận được quá nhiều chất béo omega-6 trong chế độ ăn uống của họ, có thể dẫn đến viêm.
May mắn thay, dầu hạt cải có tỷ lệ omega-3 trên omega-6 là 1: 2, được coi là sự cân bằng lành mạnh của hai chất béo. Hầu hết các chuyên gia đồng ý rằng tỷ lệ 1: 4 hoặc ít hơn là lý tưởng cho sức khỏe tốt, làm cho dầu hạt cải dầu trở thành một lựa chọn tuyệt vời.
Nghiên cứu về tác động của loại dầu này đối với cholesterol trong máu còn hỗn hợp. Tuy nhiên, một phân tích gần đây của các nghiên cứu cho thấy rằng thường xuyên tiêu thụ dầu hạt cải dẫn đến giảm mức LDL (có hại) và cholesterol toàn phần, có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim.
Tóm lượcDầu hạt cải có nhiều chất béo không bão hòa và vitamin E và K. Nó chứa một tỷ lệ có lợi giữa chất béo omega-3 và omega-6, có thể ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe tim mạch.
Những lợi ích
Mặc dù có một số tranh cãi xung quanh dầu hạt cải, việc sử dụng nó có liên quan đến nhiều lợi ích.
Nhiệt độ nấu ăn cao
Dầu hạt cải có thể được nấu ở nhiệt độ cao vì điểm bốc khói cao, có nghĩa là dầu sẽ không cháy cho đến khoảng 400ºF (204ºC), tại thời điểm đó nó sẽ bắt đầu bốc khói. Ở nhiệt độ này, các phân tử chất béo bắt đầu bị phá vỡ và tạo ra các hợp chất có hại.
Điểm bốc khói là một yếu tố quan trọng cần xem xét khi bạn chọn một loại dầu ăn tốt cho sức khỏe. Một yếu tố quyết định điều này là dầu được tinh chế như thế nào. Càng tinh tế, điểm khói càng cao.
Vì dầu hạt cải dầu được tinh chế cao, có nghĩa là nhiều tạp chất và axit béo tự do của nó đã được loại bỏ, nên nó có điểm bốc khói cao hơn các loại dầu khác, chẳng hạn như dầu ô liu.
Điều này làm cho nó lý tưởng cho các phương pháp áp chảo, áp chảo, nướng, chiên ngập dầu và các phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao khác.
Nó không có hương vị và linh hoạt
Dầu hạt cải có hương vị rất nhẹ, cho phép nó được sử dụng cho nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau. Hơn nữa, nó có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc nấu chín.
Nó hoạt động tốt trong nước sốt salad, nước chấm và nướng và có thể được sử dụng để áp chảo hoặc chiên ngập dầu mà không cần thêm bất kỳ hương vị bổ sung nào cho món ăn của bạn.
Giá cả phải chăng
Dầu hạt cải có giá rất phải chăng và dễ tiếp cận vì nó được sản xuất trên toàn thế giới.
Tùy thuộc vào nơi bạn sống, bạn thường có thể mua 1 gallon (4 lít) với giá thấp hơn một nửa so với cùng một khối lượng dầu ô liu.
Các loại dầu chất lượng cao hơn, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất, có giá cao hơn do kỹ thuật chế biến tinh vi hơn và thời hạn sử dụng ngắn hơn.
tóm lượcDầu hạt cải không đắt, không có hương vị và có thể nấu ở nhiệt độ cao, làm cho nó trở thành một loại dầu ăn rất linh hoạt và giá cả phải chăng.
Nhược điểm
Mặc dù có rất nhiều lợi ích khi sử dụng dầu hạt cải dầu, nhưng vẫn có một số tranh cãi liên quan đến việc sử dụng nó.
Dưới đây là một số nhược điểm có thể xảy ra khi tiêu thụ dầu hạt cải dầu.
Biến đổi gien
Hầu hết dầu hạt cải dầu được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa và các sản phẩm thực phẩm là dầu biến đổi gen (GM).
Bằng cách sửa đổi các gen của cây cải dầu để kháng sâu bệnh, người trồng có thể tạo ra sản lượng lớn hơn, dẫn đến sản phẩm có giá cả phải chăng hơn và ít lãng phí hơn.
Mặc dù điều này có thể được coi là một lợi ích, nhưng có một số lo ngại về thực phẩm biến đổi gen và ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe, đặc biệt là dị ứng, kháng kháng sinh và ung thư.
Hơn nữa, một số nền văn hóa và tôn giáo tránh các sản phẩm biến đổi gen, vì chúng được xem như một dạng thực phẩm không tự nhiên.
Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu cho thấy rằng thực phẩm biến đổi gen là an toàn để tiêu thụ và không có tác dụng phụ đối với sức khỏe. Vì thực phẩm biến đổi gen được tạo ra bằng công nghệ tương đối mới, nên cần có nhiều nghiên cứu lâu dài hơn.
Tuy nhiên, nếu bạn chọn tránh thực phẩm biến đổi gen, hãy nhớ mua dầu hạt cải dầu được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) chứng nhận hữu cơ hoặc được dán nhãn là không có GMO.
Được xử lý cao
Hầu hết các loại dầu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm đều được chế biến cao, và dầu hạt cải dầu cũng không ngoại lệ.
Một dung môi hóa học được gọi là hexan được thêm vào để "làm sạch" dầu. Sau đó, quá trình lọc nước sẽ loại bỏ các axit béo tự do, chất gôm và màu sắc không hấp dẫn.
Mặc dù đây được coi là một quy trình an toàn, nhưng nó dẫn đến hàm lượng vitamin E và axit béo tự do thấp hơn, có thể làm giảm lợi ích sức khỏe của dầu. Các loại dầu đã qua chế biến cũng có xu hướng chứa nhiều chất béo omega-6 hơn và tiêu thụ một tỷ lệ cao trong số này có thể góp phần gây viêm.
Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp thay thế cho dầu hạt cải đã qua xử lý cao, bạn có thể thử phiên bản ép lạnh. Phương pháp chế biến này cho phép dầu giữ được phần lớn các chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, rất khó tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và thường chỉ có thể tìm thấy trực tuyến.
Tóm lượcHầu hết dầu hạt cải dầu là biến đổi gen (GM). Trong khi thực phẩm biến đổi gen được coi là an toàn để ăn, nhiều người chọn cách tránh chúng. Hơn nữa, loại dầu này thường được chế biến cao, có thể dẫn đến chất lượng dinh dưỡng thấp hơn và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Điểm mấu chốt
Dầu hạt cải dầu được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Nó phổ biến vì giá cả phải chăng và tính linh hoạt như một loại dầu ăn và thường được tìm thấy trong nước sốt salad, bánh nướng và thực phẩm chiên.
Đây là một nguồn chất béo lành mạnh tốt nhưng có xu hướng được chế biến nhiều, có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng và ảnh hưởng đến sức khỏe của nó.
Khi có thể, hãy cố gắng chọn dầu hạt cải dầu được ép lạnh hoặc tinh chế ở mức tối thiểu, cả hai đều giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng và lợi ích ban đầu của loại dầu này.
.jpg)
.jpg)
