Nước ép cô đặc là nước ép trái cây mà từ đó phần lớn nước đã được chiết xuất.
Tùy thuộc vào loại, nó có thể cung cấp một số chất dinh dưỡng cần thiết, bao gồm vitamin và khoáng chất.
Tuy nhiên, cô đặc được chế biến nhiều hơn nước ép trái cây sống, khiến nhiều người băn khoăn liệu nó tốt hay xấu cho sức khỏe của họ.
Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về nước ép cô đặc, bao gồm cả việc chúng có tốt cho sức khỏe hay không.
Cô đặc nước trái cây là gì?
Nước có thể chiếm tới 90% nước trái cây.
Khi phần lớn chất lỏng này được loại bỏ, kết quả là một sản phẩm đặc sệt, có dạng siro được gọi là cô đặc nước trái cây.
Việc chiết xuất nước làm giảm sự phát triển của vi khuẩn, có nghĩa là nước cô đặc không dễ bị hỏng như nước trái cây. Quá trình này cũng cắt giảm chi phí đóng gói, bảo quản và vận chuyển.
Tuy nhiên, các phương pháp xử lý khác nhau. Hầu hết các chất cô đặc được lọc, làm bay hơi và thanh trùng, nhưng một số cũng có thể bao gồm các chất phụ gia.
Nước ép cô đặc được bán ở nhiệt độ phòng hoặc đông lạnh và được pha loãng trong nước lọc trước khi tiêu thụ.
Nó được thực hiện như thế nào
Để làm cho nước ép cô đặc, toàn bộ trái cây được rửa kỹ, chà, và nghiền hoặc trộn để tạo ra bột giấy. Phần lớn hàm lượng nước sau đó được chiết xuất và làm bay hơi.
Do hương vị tự nhiên của trái cây có thể bị loãng do đó nhiều công ty sử dụng các chất phụ gia như gói hương liệu, là các hợp chất nhân tạo được tạo ra từ các sản phẩm phụ từ trái cây.
Hơn nữa, chất tạo ngọt như xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS) thường được thêm vào nước ép trái cây cô đặc, trong khi natri có thể được thêm vào hỗn hợp nước ép rau củ. Màu sắc và hương liệu nhân tạo cũng có thể được thêm vào.
Một số chất cô đặc cũng được xử lý để loại bỏ vi khuẩn có hại, do đó nâng cao thời hạn sử dụng.
Tóm lượcCô đặc nước trái cây thường được làm bằng cách làm bay hơi nước từ trái cây nghiền hoặc ép. Phụ gia thường được sử dụng để tăng hương vị và ngăn ngừa hư hỏng.
Các loại nước ép cô đặc
Có một số loại cô đặc, một số tốt cho sức khỏe hơn những loại khác.
100% trái cây cô đặc
Cô đặc làm từ 100% trái cây là lựa chọn lành mạnh nhất, vì chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất và chỉ được làm ngọt bằng đường trái cây tự nhiên - không thêm đường. Tuy nhiên, chúng vẫn có thể chứa chất phụ gia.
Nếu bạn lo lắng về hương liệu hoặc chất bảo quản, hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần.
Cocktail trái cây cô đặc, đấm hoặc nước giải khát
Các sản phẩm được bán dưới dạng cocktail trái cây cô đặc, nước ép hoặc đồ uống được làm từ hỗn hợp nước trái cây.
Chúng thường bao gồm thêm hương vị hoặc chất làm ngọt để bù đắp cho sự thiếu hụt của toàn bộ trái cây.
Một lần nữa, đọc nhãn dinh dưỡng là chìa khóa. Nếu thành phần đầu tiên là đường bổ sung, chẳng hạn như HFCS, đường mía hoặc xi-rô fructose, bạn có thể muốn tránh sử dụng sản phẩm này.
Nước ép cô đặc dạng bột
Nước ép cô đặc dạng bột được khử nước bằng các phương pháp như sấy phun và sấy đông lạnh. Điều này loại bỏ tất cả thành phần nước và cho phép các sản phẩm này chiếm ít không gian hơn.
Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng bột cô đặc của trái cây và rau trộn có liên quan đến việc giảm các dấu hiệu viêm và tăng mức độ chống oxy hóa.
Trong khi viêm là một phản ứng tự nhiên của cơ thể, viêm mãn tính có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm cả ung thư và tiểu đường. Do đó, các hợp chất chống viêm có trong thực phẩm như một số loại nước ép cô đặc có thể giúp ngăn ngừa tình trạng này.
Hãy nhớ rằng nhiều loại nước ép dạng bột cô đặc có thêm đường, vì vậy bạn cần đọc kỹ nhãn.
Tóm lượcNước ép cô đặc có nhiều loại có xu hướng khác nhau về chất lượng và hàm lượng trái cây. Để có sự lựa chọn lành mạnh nhất, hãy chọn 100% trái cây cô đặc.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Các sản phẩm nước cam, dứa và táo - bao gồm cả nước cô đặc - ngày càng được ưa chuộng, với nước cam chiếm hơn 41% thị trường nước ép trái cây toàn cầu.
Cô đặc có thể hấp dẫn vì chúng rẻ và dễ bảo quản. Chúng cũng có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe.
Giàu chất dinh dưỡng quan trọng
Nước ép trái cây và rau cô đặc tốt cho sức khỏe nhất nếu được làm từ 100% trái cây hoặc rau quả - không có chất phụ gia như thêm đường hoặc muối.
Ví dụ, một ly nước cam 4 ounce (120 ml) được pha chế từ nước cô đặc cung cấp 280% Giá trị hàng ngày (DV) của vitamin C. Chất dinh dưỡng này đóng một vai trò quan trọng trong khả năng miễn dịch và chữa lành vết thương.
Nước ép cà rốt từ 100% cô đặc thực vật là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào, cung cấp 400% DV cho mỗi khẩu phần 8 ounce (240 ml).
Đóng gói các hợp chất thực vật có lợi
Nước ép cô đặc chứa các hợp chất thực vật có lợi, chẳng hạn như carotenoid, anthocyanins và flavonoid. Những điều này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện sức khỏe tim mạch và giảm viêm.
Chất flavonoid trong nước cam có thể giúp chống lại chứng viêm mãn tính liên quan đến béo phì. Trong một nghiên cứu, những người bị béo phì uống nước cam sau bữa ăn trong ít nhất bảy ngày liên tục đã giảm các dấu hiệu viêm.
Một nghiên cứu khác ở 56 người lớn mắc bệnh béo phì cho thấy rằng việc bổ sung nước ép trái cây và rau quả hỗn hợp cô đặc trong 8 tuần làm giảm chứng viêm và cholesterol LDL (xấu) trong khi tăng khối lượng cơ thể nạc.
Có thể thúc đẩy sức khỏe làn da
Nhiều loại nước ép cô đặc rất giàu vitamin C và chất chống oxy hóa, có thể thúc đẩy sức khỏe làn da và làm chậm tác động của lão hóa da.
Ví dụ, beta carotene trong cà rốt và cà chua đã được chứng minh là có tác dụng giảm viêm da.
Thời hạn sử dụng và khả năng chi trả
Nước ép cô đặc có thể là một sự thay thế hợp lý cho nước trái cây mới ép.
Hơn nữa, các loại giống đông lạnh hoặc ổn định trong thời gian sử dụng không dễ bị hư hỏng. Do đó, chúng rất tiện lợi cho những người không có quyền sử dụng trái cây hoặc rau tươi.
Tóm lượcNước ép cô đặc có thể cung cấp các chất dinh dưỡng giúp giảm viêm và giúp da khỏe mạnh. Nó cũng có giá cả phải chăng hơn nước trái cây đóng gói và không dễ hư hỏng.
Nhược điểm tiềm ẩn
Nước trái cây và nước ép cô đặc có thể không tốt nhất cho tất cả mọi người.
Nhìn chung, chúng thiếu chất xơ mà cả trái cây cung cấp và có thể được nạp thêm đường.
Một số có thêm đường và chất bảo quản
Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ khuyến cáo rằng bạn nên nạp ít hơn 10% lượng calo hàng ngày từ các loại đường bổ sung. Chế độ ăn nhiều đường bổ sung có liên quan đến các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường và bệnh tim.
Đáng chú ý, nhiều loại nước trái cây cô đặc chứa thêm đường, cũng như chất bảo quản không tốt cho sức khỏe.
Do đó, bạn nên chọn thức ăn tinh không có thêm đường bất cứ khi nào có thể.
Đối với nước ép rau cô đặc, hãy chọn các loại nước có hàm lượng natri thấp hoặc các loại nước cô đặc có ít hơn 140 mg natri (6% DV) trên mỗi khẩu phần.
Thiếu chất xơ
Nếu bạn mua nước trái cây cô đặc chỉ để cung cấp chất dinh dưỡng, bạn nên ăn cả trái cây.
Đó là bởi vì cô đặc thiếu chất xơ mà cả trái cây cung cấp.
Do đó, những sản phẩm này kích hoạt lượng đường trong máu tăng đột biến hơn so với trái cây nguyên quả, vì chất xơ giúp ổn định lượng đường trong máu của bạn.
Ngoài ra, thức ăn cô đặc thường chứa nhiều tinh bột và calo hơn trong mỗi khẩu phần ăn so với nguyên quả.
Ví dụ, một quả cam trung bình (131 gam) có 62 calo và 15 gam carbs, trong khi một ly nước cam 8 ounce (240 ml) được làm từ 100% cô đặc có 110 calo và 24 gam carbs.
Đó là bởi vì việc ép trái cây yêu cầu nhiều trái cây hơn bình thường là ăn toàn bộ. Các chất phụ gia như chất làm ngọt cũng đóng góp calo.
Ngay cả những loại nước trái cây lành mạnh nhất từ cô đặc cũng nên được tiêu thụ vừa phải.
Điều đáng chú ý là một nghiên cứu trên dân số lớn đã liên kết việc uống đồ uống có đường hàng ngày, bao gồm cả nước ép trái cây 100%, với việc tăng nguy cơ ung thư.
Mặc dù cần phải nghiên cứu thêm, nhưng bạn nên hạn chế uống bất kỳ loại đồ uống có đường nào - ngay cả nước ép trái cây 100%.
Tóm lượcNước ép cô đặc thiếu chất xơ và đôi khi chứa thêm đường và chất bảo quản hoặc hương liệu. Nếu có thể, hãy ăn cả trái cây và rau để thay thế.
Điểm mấu chốt
Nước ép cô đặc là lựa chọn thay thế rẻ tiền cho nước trái cây không dễ hỏng và có thể cung cấp một số vitamin và chất chống oxy hóa.
Tuy nhiên, chúng được chế biến kỹ lưỡng và thường chứa nhiều chất tạo ngọt và các chất phụ gia khác.
Nếu bạn mua nước ép cô đặc, hãy tìm loại được làm từ 100% nước trái cây. Tuy nhiên, cả trái cây luôn là một lựa chọn lành mạnh hơn.
