Những công thức nấu ăn nhẹ nhàng này đến từ các lò sưởi và ngôi nhà trên khắp Ấn Độ.
Lớn lên ở Ấn Độ, thời tiết chuyển mùa thường đồng nghĩa với việc chống chọi với chứng nghẹt mũi, nghẹt mũi và cảm giác mờ mịt trong đầu.
Ấn Độ là đất nước nhiều mùa, cứ mỗi độ chuyển mùa lại kéo theo những đợt cảm lạnh và ho.
May mắn thay, Ấn Độ cung cấp rất nhiều phương pháp điều trị tại nhà, thường được gọi là dadima ke nuskhe (công thức nấu ăn của bà). Tôi có một vài công thức nấu ăn đã thử và thử nghiệm từ khắp Ấn Độ mà tôi giữ trong túi sau của mình.
Tôi bị đau họng khi còn nhỏ. Để làm dịu cơn đau nhức amidan, bố mẹ tôi sẽ cho tôi uống một cốc nước nóng với một chút muối và hạt tiêu. Điều này thường giúp tôi nhẹ nhõm ngay lập tức.
Khi chứng nghẹt mũi và nghẹt mũi trở nên quá tải, bố tôi sẽ nấu món cà ri cừu đặc trưng của mình với lượng gia vị tăng gấp đôi. Ăn kèm với ớt và nước dùng béo ngậy là một cách chắc chắn để có một giấc ngủ yên bình.
Nguồn gốc Ayurvedic
Các hộ gia đình Ấn Độ có một kho công thức nấu ăn khổng lồ. Một số được hỗ trợ bởi kiến thức về Ayurveda và một số hoàn toàn là giai thoại.
Mật ong và gừng là những phương thuốc phổ biến nhất và thường được dùng cùng nhau. Nước gừng, trà đen hoặc trà xanh và chanh thường được uống với mật ong.
Chuyên gia dinh dưỡng Kavita Devgan cho biết: “Gừng giúp làm dịu cơn đau họng trong khi mật ong và chanh có thể giúp bôi trơn cổ họng và tiết nước bọt, làm giảm cảm giác khô rát ở cổ họng”.
Một số nghiên cứu cũng cho thấy mật ong có hiệu quả hơn hầu hết các loại thuốc không kê đơn.
Theo Ayurveda, sự thay đổi theo mùa gây ra kapha tăng lên, dẫn đến có đờm và ho. Kapha là năng lượng chịu trách nhiệm bôi trơn trong cơ thể.
Chuyên gia dinh dưỡng Ayurveda và đầu bếp Amrita Kaur cho biết: “Các thành phần thực phẩm có hương vị làm se giúp giảm kapha trong cơ thể. “Gia vị giúp ích trong việc này và đó là lý do tại sao chúng tôi uống dịch truyền nóng để chống lại cảm lạnh và ho”.
Kadha, hỗn hợp pha chế với húng quế, hạt tiêu và các loại gia vị khác đun sôi trong nước là cách truyền nóng phổ biến nhất.
Cam thảo, cỏ cà ri, mù tạt và ớt, cùng với các loại gia vị và thảo mộc khác, giúp phá vỡ chất nhầy trong phổi và thông mũi.
Công thức nấu ăn từ khắp Ấn Độ
Trong nỗ lực tìm kiếm các phương pháp điều trị tại nhà từ các vùng khác nhau của Ấn Độ, tôi đã nói chuyện với các nhà văn thực phẩm, đầu bếp và bạn bè để chia sẻ các công thức nấu ăn gia truyền từ nhà bếp của họ.
Mặc dù những công thức nấu ăn này chỉ là giai thoại, nhưng nhiều người cảm thấy giống như một chiếc chăn ấm vào một đêm lạnh giá.
Sheera
Nhà văn chuyên về ẩm thực Vernika Awal có trụ sở tại Delhi chia sẻ một công thức nấu ăn từ gia đình cô gần giống như một món tráng miệng. Chế phẩm giống như cháo này sử dụng bột mì Bengal. Nó được cho là làm khô đờm và giảm đau.
Thành phần
- 2–3 muỗng canh. Bột gam bengal
- 1 muỗng canh. Đường
- 1 1/2 cốc sữa
- 1 muỗng cà phê. một thứ bơ
- 1 muỗng canh. hạnh nhân cạo (tùy chọn)
Hướng
- Đun nóng chảo đáy dày và thêm bơ sữa vào.
- Khi bơ sữa còn hơi nóng, thêm bột mì Bengal và rang cho đến khi có mùi thơm hấp dẫn.
- Bạn cũng có thể thêm hạnh nhân cạo vào món này.
- Thêm đường. Khi đường tan hết, cho sữa vào khuấy liên tục để không bị vón cục.
- Nấu trong 1-2 phút và dùng nóng.
Chhint
Amrita Kaur chia sẻ một công thức mà cô đã lớn lên. Cơ sở của nó là gừng và tỏi, cả hai đều được quảng cáo là hữu ích trong việc chống lại cảm lạnh.
Theo Devgan, tỏi có đặc tính kháng vi-rút, kháng khuẩn và chống viêm có thể giúp giải độc hệ thống miễn dịch và loại bỏ chất nhờn.
Đôi khi một nhánh tỏi bị cháy trong dầu mù tạt. Sau đó, dầu nóng được xoa lên ngực và lưng, giúp giảm tắc nghẽn như xoa tinh dầu bạc hà.
Thành phần
- 3–4 tép tỏi, đập dập
- 1 inch gừng nạo
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối mỏ
- 1/4 muỗng cà phê. bột nghệ
- 1 cốc sữa
- 1 muỗng canh. một thứ bơ
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột ớt đỏ (tùy chọn)
Hướng
- Đun nóng bơ sữa trên chảo. Thêm gừng và tỏi.
- Xào gừng và tỏi trong 3 đến 4 phút, sau đó thêm muối tinh, bột nghệ và bột ớt đỏ. Trộn đều.
- Thêm sữa. Đun sôi và để nhỏ lửa trong 2-3 phút.
- Phục vụ nóng.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta là một nhà văn chuyên viết về ẩm thực đến từ Assam ở Đông Bắc Ấn Độ. Phương thuốc gia đình ưa thích của cô để chữa cảm lạnh và ho là khar, một hỗn hợp được làm bằng cách đốt cháy vỏ của một loại chuối cụ thể và lọc lấy nước.
Das Dutta thích một công thức gọi là kharoni bhat, cơm nấu với khar được dùng để chống cảm lạnh. Khar cũng được xoa vào ngực, lưng và lòng bàn chân để tạo sự thoải mái.
Thành phần
- 1 suất cơm
- 2 muỗng canh. khar
- 2–3 tép tỏi, đập dập
- 1 muỗng cà phê. dầu mù tạt
- muối để nếm
Hướng
- Đun nóng dầu trong chảo. Thêm tỏi khi dầu đang bốc khói.
- Sau đó cho gạo và khar vào nấu chín. Trộn đều và chiên trên lửa vừa trong 5 đến 6 phút.
- Nêm nếm và thêm muối nếu cần. Nói chung, khar tạo vị mặn cho món ăn.
- Kharoni bhat đã sẵn sàng để được ăn.
Chukku kaapi
Món ăn có màu đỏ có chủ đích này rất bắt mắt và được cho là một loại thuốc bổ cho hệ tiêu hóa.
Đầu bếp Marina Balakrishnan nói: “Bà tôi rất thành thạo về Ayurveda, chế tạo ra các loại dầu, kanji (một loại cháo làm từ đường thốt nốt, nước cốt dừa và gạo đỏ). “Tôi đặc biệt nhớ những buổi sáng nơi cô ấy nấu rượu chukka kaapi.”
Chukku là tên địa phương của bột gừng khô được pha với cà phê. Công thức pha chế mang lại cảm giác thoải mái khỏi ho và cảm lạnh, đồng thời có thể tăng cường hệ thống miễn dịch.
Thành phần
- 1 muỗng cà phê. chukka (bột gừng khô)
- 1 muỗng cà phê. cà phê phấn
- 1 muỗng cà phê. hạt thì là
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. hạt tiêu nghiền
- 1 muỗng cà phê. đường thốt nốt, đất thô
- 5–6 lá húng quế thánh
- 16 oz. nước (hai ly 8 oz.)
Hướng
- Đun cách thủy ở lửa vừa.
- Thêm chukka, hạt thìa là, hạt tiêu nghiền, đường thốt nốt và lá húng quế vào và đun sôi. Nấu ở lửa vừa trong 10-15 phút.
- Thêm bột cà phê.
- Lọc và uống nóng.
Rasam
Đối với bang Tamil Nadu, bang Tamil Nadu, miền nam Ấn Độ, món rasam nóng hổi, thơm ngon là món súp gà đối với phần còn lại của thế giới.
Nước dùng thơm, mặn sử dụng một loại bột đặc biệt được làm từ hỗn hợp các loại gia vị và thảo mộc. Chúng thường bao gồm hạt rau mùi, hạt cỏ cà ri, hạt thì là, hạt tiêu, và lá cà ri, mặc dù nó có thể khác nhau giữa các vùng.
Bột rasam làm sẵn có thể được mua từ một cửa hàng tạp hóa truyền thống của Ấn Độ.
Meera Ganapathi, nhà văn và người sáng lập tạp chí trực tuyến The Soup, chia sẻ công thức chuẩn bị cho món nước dùng dễ chịu này.
Thành phần
- 1/2 chén mung dal, nấu chín và nghiền
- 2 quả cà chua, bổ đôi
- 1 muỗng cà phê. bột rasam
- 1 trái ớt xanh, khía theo chiều dọc
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. hạt tiêu mới xay
- 2–3 tép tỏi
- 6–7 lá cà ri
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. hạt mù tạt
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. hạt thì là
- 1 nhúm asafetida
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột nghệ
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột ớt đỏ
- 1 quả me to bằng quả chanh, ngâm trong 1 cốc nước ấm để vắt lấy nước.
- 1/2 cốc nước
- 1 muỗng canh. một thứ bơ
- muối để nếm
Hướng
- Đun nóng ghee trong chảo và thêm hạt mù tạt, lá cà ri, hạt thì là, ớt xanh và asafetida. Khuấy nhanh cho đến khi có mùi thơm, nhưng đừng để cháy!
- Thêm tép tỏi và hạt tiêu đen nghiền nhỏ. Áp chảo.
- Bây giờ, thêm cà chua và nấu chúng cho đến khi chúng mềm và bắt đầu tiết ra nước trái cây.
- Thêm bột nghệ và ớt đỏ và xào thêm 5 phút.
- Bây giờ, thêm nước ngâm me và đun sôi, sau đó để nhỏ lửa trong 10 phút.
- Thêm bột rasam và 1/2 cốc nước.
- Thêm dal đã luộc và nghiền. Thêm muối. Để nó nấu trong 2 đến 3 phút.
- Uống nóng.
Truyền thống chữa bệnh
Mặc dù những công thức nấu ăn này có thể không được chứng minh về mặt y học, nhưng chúng là những phương thuốc truyền thống đã được sử dụng ở Ấn Độ trong nhiều thế kỷ.
Cho dù thấm nhuần truyền thống của Ayurveda hay chỉ đơn giản là được truyền lại theo giai thoại từ bếp này sang bếp khác, chúng có thể làm dịu, bồi bổ và chữa lành trong mùa lạnh và cúm.
Thực vật làm thuốc
Shirin Mehrotra là một nhà báo độc lập viết về sự giao thoa giữa ẩm thực, du lịch và văn hóa. Cô ấy hiện đang theo học Thạc sĩ về Nhân loại học về Thực phẩm.
-dry-eyes-in-winter.jpg)
-before-christmas.jpg)
-safe-during-pregnancy.jpg)
