Bột mạnh là gì?

Bột đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc và kết cấu của bánh nướng.

Mặc dù nó có vẻ là một thành phần đơn giản, nhưng rất nhiều loại bột mì có sẵn, và việc chọn đúng loại là rất quan trọng để tạo ra một sản phẩm ngon miệng.

Bột mì mạnh, còn được gọi là bột bánh mì, là một trong nhiều loại mặt hàng chủ lực của tủ đựng thức ăn này.

Bài viết này giải thích bột mì mạnh là gì, khi nào sử dụng và cách so sánh với các loại bột mì khác.

Bột mì mạnh là gì?

Giống như các loại bột khác, bột mì mạnh được tạo ra bằng cách nghiền hạt trong một quá trình được gọi là xay xát.

Tuy nhiên, không giống như bột mì đa dụng, bột mì mạnh chỉ được làm từ hạt lúa mì cứng.

Hạt cứng là loại hạt có hàm lượng protein cao.

Khi bột mạnh được sử dụng để làm bột nhào, đòi hỏi phải nhào nhiều vì nó có hàm lượng protein cao.

Nhào bột là quá trình dùng ngón tay ấn và gấp bột để trộn các thành phần và tạo thành gluten.

Bột mì mạnh rất lý tưởng cho các loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh mì, bánh mì tròn, mì ống hoặc bánh quy hoặc bất kỳ sản phẩm nào đòi hỏi nhiều cấu trúc và độ dai.

Bột mạnh có vị tương tự như các loại bột khác, nhưng hơi trắng đục và có cảm giác thô và đặc hơn.

tóm lược

Bột mì mạnh được làm từ những hạt lúa mì cứng. Nó có hàm lượng protein cao và được sử dụng cho các món nướng yêu cầu cấu trúc. Nó thô hơn và đặc hơn các loại bột mì khác.

Bột mì mạnh có hàm lượng protein cao hơn

Tất cả các loại bột mì đều chứa hai loại protein - glutenin và gliadin.

Khi bột được làm ẩm bằng nước và nhào, glutenin và gliadin kết hợp với nhau và tạo thành gluten.

Gluten chịu trách nhiệm về các sợi dây cung cấp cho bột nhào cấu trúc đàn hồi và co giãn và các sản phẩm bánh mì có cảm giác dai đặc trưng của chúng.

So với các loại bột mì khác, bột mì mạnh có hàm lượng protein cao hơn đáng kể, ở dạng gluten.

Lượng gluten trong bột ảnh hưởng mạnh mẽ đến cấu trúc của sản phẩm.

Bột mì có lượng gluten cao hơn, chẳng hạn như bột mì mạnh, sẽ tạo ra một sản phẩm dai, nhẹ và có cấu trúc.

Mặt khác, bột có hàm lượng gluten thấp hơn, chẳng hạn như bột bánh ngọt hoặc bột làm bánh ngọt, sẽ tạo ra một sản phẩm mềm và ít cấu trúc hơn, có thể dễ dàng bị vỡ vụn, chẳng hạn như bánh ngọt hoặc bánh quy.

tóm lược

Sự khác biệt lớn nhất giữa bột mì mạnh và các loại khác là hàm lượng protein (gluten) cao. Gluten được tìm thấy trong bột mì mạnh tạo ra sản phẩm bánh mì có cấu trúc tốt và dai.

Không thích hợp cho những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với gluten

Nếu bạn bị bệnh celiac, nhạy cảm với gluten hoặc dị ứng lúa mì, bạn không nên tiêu thụ gluten hoặc các sản phẩm làm từ gluten hoặc bột mì có chứa gluten, kể cả bột mì mạnh.

Bệnh Celiac là một chứng rối loạn tiêu hóa do phản ứng tự miễn dịch với gluten.

Nếu bạn bị bệnh celiac, điều quan trọng là hạn chế tiêu thụ gluten, vì tiêu thụ protein có thể gây tổn thương nghiêm trọng cho đường tiêu hóa của bạn theo thời gian.

Cũng nên tránh dùng bột mì mạnh nếu bạn nhạy cảm với gluten.

Nhạy cảm với gluten đề cập đến các phản ứng bất lợi, bao gồm đầy hơi và tiêu chảy, do tiêu thụ các sản phẩm có chứa gluten ở những người không mắc bệnh celiac.

Những người nhạy cảm với gluten thường không bị tổn thương đường tiêu hóa, đây là một đặc điểm chính của bệnh celiac.

Không giống như bệnh celiac và nhạy cảm với gluten, dị ứng lúa mì là một phản ứng miễn dịch với bất kỳ hoặc nhiều loại protein có trong lúa mì - không chỉ đối với gluten.

Vì vậy, những người được chẩn đoán dị ứng lúa mì cũng nên tránh bột mì mạnh.

Nếu bạn bị bệnh celiac, nhạy cảm với gluten hoặc dị ứng lúa mì, bột không chứa gluten, chẳng hạn như dừa hoặc bột hạnh nhân, là một số lựa chọn tốt nhất cho bạn.

tóm lược

Giống như tất cả các loại bột làm từ lúa mì, bột mì mạnh chứa gluten và không thích hợp cho những người bị bệnh celiac, nhạy cảm với gluten hoặc dị ứng lúa mì.

Có thể sử dụng thay thế bột mì mạnh với các loại bột mì khác không?

Mặc dù các sản phẩm có thể sẽ thành công nhất nếu bạn sử dụng bột mà công thức yêu cầu, nhưng bột mạnh có thể được sử dụng thay cho các loại hoa khác tùy thuộc vào sản phẩm mong muốn.

Ví dụ, bột mì mạnh có thể dễ dàng được sử dụng thay cho bột mì đa dụng trong nhiều công thức làm bánh mì.

Trên thực tế, việc hoán đổi bột mì đa dụng cho bột mì mạnh có thể thuận lợi nếu bạn muốn có thêm độ dai trong sản phẩm cuối cùng của mình, chẳng hạn như khi làm vỏ bánh pizza.

Tuy nhiên, bột mì mạnh sẽ không phải là sự thay thế mong muốn cho các loại bột yếu, chẳng hạn như bột bánh bông lan hoặc bánh ngọt.

Những loại bột này được sử dụng khi muốn có kết cấu xốp và xốp, chẳng hạn như khi làm bánh ngọt và bánh nướng.

Nếu bạn thay thế bột mì mạnh trong một công thức làm bánh, bạn có thể sẽ gặp phải một sản phẩm dai và đặc, thay vì một sản phẩm có cảm giác ngon miệng tinh tế, điều thường được mong đợi ở một sản phẩm như vậy.

tóm lược

Bột mì mạnh có thể được sử dụng thay cho bột mì đa dụng. Tuy nhiên, bột mì mạnh sẽ không thể thay thế tốt cho bột bánh ngọt hoặc bột bánh ngọt, vì điều này sẽ dẫn đến một sản phẩm rất đặc và dai.

Điểm mấu chốt

Được làm từ hạt lúa mì cứng, bột mì chắc có nhiều protein ở dạng gluten.

Hàm lượng protein cao mang đến cho các món nướng cấu trúc và cảm giác dai miệng.

Nó được sử dụng tốt nhất trong các công thức làm bánh mì và mì ống và không nên sử dụng trong các sản phẩm mong muốn có kết cấu xốp và xốp, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh quy.

Với hàm lượng gluten, bột mì mạnh không thích hợp cho những người nhạy cảm với gluten, bệnh celiac hoặc dị ứng lúa mì.