Dena, loại 1 từ New York, viết: Tôi vừa được chẩn đoán mắc bệnh celiac cùng với bệnh tiểu đường loại 1 và phát hiện ra rằng thực phẩm không chứa gluten rất nhạt nhẽo! Đó là tất cả về gia vị. Nhưng mayonnaise béo, nước tương có lúa mì, tương cà có nhiều đường… và cứ thế tiếp tục. Bạn có thể giới thiệu một số loại gia vị low-carb ngon khác mà tôi có thể sử dụng để làm cho chế độ ăn mới của tôi thú vị hơn không?
Wil @ Ask D’Mine trả lời: Ôi trời, thật là tệ. Như thể loại 1 là không đủ! Tôi đã nói trong nhiều năm, rằng trong một vũ trụ duy nhất, những người mắc bệnh tiểu đường sẽ được miễn nhiễm với tất cả những thứ khác - bao gồm cả cảm lạnh thông thường và muỗi đốt. Nhưng đó không phải là một vũ trụ đơn thuần và theo kinh nghiệm của tôi, sự khốn khổ rất thích bạn đồng hành, vì vậy, điều này có thể giúp bạn thoải mái khi biết rằng trường hợp của bạn không phải là hiếm. Người ta ước tính khoảng 6 đến 8 phần trăm T1Ds cũng có gánh nặng của bệnh celiac, lớn hơn khoảng BẢY lần so với tỷ lệ hiện mắc bệnh celiac trong dân số nói chung.
Đó là một con số đủ lớn để nhiều bác sĩ sẽ sàng lọc bệnh celiac như một điều hiển nhiên khi T1D đã được chẩn đoán. Chà, điều đó, và thực tế là một số triệu chứng của bệnh celiac và T1D - chẳng hạn như sụt cân và mệt mỏi - trùng lặp đến mức đôi khi không thể nhìn thấy cây celiac trong rừng bệnh tiểu đường.
Đợi một giây. Một số độc giả có thể tự hỏi ngay từ đầu cái thứ celiac này là cái quái gì vậy? Celiac trên thực tế là một người anh em họ hàng không xa của bệnh tiểu đường loại 1, một bệnh tự miễn dịch khác. Trong trường hợp mắc bệnh celiac, các tế bào T của hệ thống miễn dịch (những tế bào bất hảo đã quét sạch các tế bào sản xuất insulin trong tuyến tụy của bạn) cũng phản ứng quá mức với một chất gọi là gliadin, một trong những thành phần cấu tạo nên gluten. Theo thời gian, phản ứng miễn dịch tạo ra viêm, và do đó, làm hỏng lớp niêm mạc của ruột non. Một khi bị hư hỏng, lớp lót không thể thực hiện công việc hàng ngày của nó, đó là hấp thụ chất dinh dưỡng.
Ngày nay, chẩn đoán bệnh celiac bao gồm hai xét nghiệm máu - một xét nghiệm kháng thể và một xét nghiệm dấu hiệu di truyền của bệnh celiac - tiếp theo là chụp một chiếc máy ảnh nhỏ xuống cổ họng của bạn (nội soi) hoặc bạn thực sự nuốt một chiếc máy ảnh không dây cỡ nhỏ bằng vitamin để chụp ảnh bên trong của bạn sau khi bạn nuốt nó (nội soi viên nang). Chúng tôi sẽ không nói về cách bạn lấy máy ảnh khi kết thúc chuyến đi tuyệt vời của nó.
Như bạn có thể đoán bây giờ, không có gì về tỷ lệ celiac rất cao trên đồng hồ vui nhộn, ngoại trừ cuốn sách kỳ diệu của April Peveteaux, “Gluten Is My Bitch”.
Và như bạn biết, và những độc giả không bị ảnh hưởng của chúng tôi có thể đoán được, tránh thực phẩm có gluten là cách điều trị duy nhất cho bệnh celiac. Điều đó có nghĩa là lúa mì, hầu như không, và lúa mạch đen - và bất cứ thứ gì được làm từ chúng hoặc có chứa chúng - là điều không cần bàn cãi. Điều đó có nghĩa là hầu như toàn bộ chế độ ăn uống truyền thống của phương Tây đều nằm ngoài cửa sổ. Cùng với hầu hết các chế độ ăn kiêng khác của con người trên toàn cầu.
Như bạn đã lưu ý, điều này có thể làm cho rất nhàm chán chế độ ăn kiêng, và nhiều giải pháp truyền thống để làm gia vị thực phẩm là không thân thiện với bệnh tiểu đường hoặc sức khỏe tim mạch. Con gái phải làm gì?
Đầu tiên, hãy chuyển sang giá đựng gia vị!
Hãy bắt đầu bằng cách nói chuyện với Pepper và em họ của cô ấy, Mustard.
Nghiêm túc mà nói, hai loại gia vị truyền thống, nhưng thường bị bỏ qua này, có thể tạo ra một thế giới khác biệt khi nói đến chế độ ăn uống mới của bạn. Bạn có biết có sáu loại tiêu khác nhau? Tất nhiên, tôi có thể lựa chọn: hạt tiêu đen. Những thứ tốt sẽ trở nên tốt hơn nhờ đầu tư vào những chiếc máy xay hạt tiêu dù rẻ nhất. Ông tôi rất thích tiêu trắng. Cũng có màu xanh lá cây. Cả ba loại này thực sự đến từ cùng một loại cây, chỉ được thu hoạch vào những thời điểm khác nhau. Ba cây còn lại đến từ các loại cây giống tiêu khác nhau. Bạn có thể mua loại ngô đơn màu hoặc hỗn hợp các loại ngô có màu khác nhau cho máy xay của mình và đôi khi hạt tiêu có thể được trộn với các loại gia vị khác như Hỗn hợp gia vị tiêu chanh tuyệt vời của Trader Joe, loại hoàn toàn đá đậu xanh.
Tương tự như vậy, đừng nghĩ rằng tất cả mù tạt là thứ màu vàng từ sân chơi bóng. Vũ trụ mù tạt bao gồm từ loại Grey Poupon có hương vị sắc sảo nổi tiếng của thập niên 80, đến màu nâu, đến mù tạt Old World nguyên hạt nóng hổi. Ngoài ra còn có mù tạt sâm panh, mù tạt pho mát xanh, củ cải ngọt và mù tạt cải ngựa, để kể tên một số loại. Bạn có thể dành phần đời còn lại của mình để thử tất cả các loại râu có ở ngoài kia. Tất nhiên, đó có thể là một cuộc sống lãng phí, nhưng tôi là ai để đánh giá?
Đừng bỏ qua nước sốt nóng. Tôi không chỉ nói về Tabasco chạy ở đây. Ví dụ, hãy xem nhiều lựa chọn khác nhau từ Công ty Nước sốt Yampa Valley. Hoặc, nếu bạn không thể chịu được nhiệt của nước sốt nóng (và chúng khác nhau đáng kể), bạn luôn có thể thêm một ít ớt tươi, ớt xanh hoặc ớt chuông vào thức ăn của mình. Tất cả carb thấp, hương vị cao và không chứa gluten!
Tôi đã nói rằng các chất tăng hương vị yêu thích khác cho những người không dung nạp gluten là các loại pesto, nước xốt ô liu và sốt mayonnaise chorizo, aioli, tương ớt (được thừa nhận là nhiều carb) và Sốt bít tết A1 yêu thích.
Trong khi đó, đừng bỏ qua muối Trái đất tốt, giả sử rằng bạn cũng không đối phó với bất kỳ vấn đề huyết áp cao nào. Ngay cả một chút muối nhỏ cũng có khả năng tuyệt vời để mang lại hương vị cơ bản cho nhiều loại thực phẩm. Đối với những gì đáng giá, như hạt tiêu và mù tạt, cũng có nhiều loại muối khác nhau.
Trong nhà tôi, chúng tôi có màu trắng, hồng Himalaya và đen Hawaii. Tôi cung không chăc tại sao. Tất cả chúng đều có hương vị giống nhau đối với tôi. Khi tôi thấy người tiêu dùng hào hứng tích trữ muối hồng nhập khẩu đắt đỏ từ dãy Himalaya, trong tâm trí của tôi, tôi hình dung ra những người ở dãy Himalaya đang săn lùng một xu khá lớn cho loại muối trắng “kỳ lạ” nhập khẩu.
Cuối cùng, như nhận xét của bạn về nước sốt cà chua, có những phiên bản không đường của loại gia vị dành cho mọi mục đích của người Mỹ này và hương vị tương tự nhau một cách đáng kể. Sự khác biệt về tác động của carb là gì? Là công ty dẫn đầu thị trường, Heinz Tomato Ketchup cổ điển có 5 carbs cho mỗi muỗng canh. Phiên bản không đường của họ chỉ có 1 carb. Vậy, đó là gì? Ít hơn 80 phần trăm? Vui lòng vượt qua nước sốt cà chua!
Quan trọng là, cũng có nước sốt đậu nành không chứa gluten và hương vị khó phân biệt với hàng thật, được làm bằng lúa mì.
Nhà lãnh đạo không sợ hãi Amy Tenderich của chúng tôi tại DiabetesMine, người cũng sống với chẩn đoán kép của bệnh tiểu đường loại 1 và bệnh celiac, cho biết cô ấy sẵn sàng tập trung vào nhiều loại hương vị hummus khác nhau để làm thức ăn của mình. Cô ấy cũng liên tục tìm kiếm các loại nước chấm mới để kết hợp với rau và bánh quy giòn không chứa gluten. Nước chấm mua ở cửa hàng thường có nhiều hóa chất, nhưng có rất nhiều loại nước chấm tuyệt vời mà bạn có thể tự làm tại nhà.
Giống như bạn đã kết nối với Cộng đồng bệnh tiểu đường ở đây, bạn có thể muốn tìm một số người bạn không có gluten, những người có thể trợ giúp thêm. Hiệp hội Celiac Quốc gia là một nơi tuyệt vời để bắt đầu.
Wil Dubois sống chung với bệnh tiểu đường loại 1 và là tác giả của 5 cuốn sách về căn bệnh này, bao gồm “Thuần hóa hổ” và “Beyond Fingersticks”. Ông đã dành nhiều năm để giúp chữa trị cho các bệnh nhân tại một trung tâm y tế nông thôn ở New Mexico. Một người đam mê hàng không, Wil sống ở Las Vegas, NM, cùng vợ và con trai, và một con quá nhiều mèo.
.jpg)
