Sản lượng sữa trên thế giới bắt nguồn từ bò, trâu, dê, cừu và lạc đà, trong đó sữa trâu là loại được tiêu thụ nhiều thứ hai sau sữa bò.
Cũng giống như sữa bò, sữa trâu có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng để sản xuất các sản phẩm từ sữa như bơ, sữa chua, pho mát và kem.
Bài viết này đánh giá những lợi ích và nhược điểm của sữa trâu cũng như cách so sánh với sữa bò.
Sữa trâu là gì?
Trâu - hoặc Bubalus bubalis - là động vật có vú, nghĩa là các tuyến vú của chúng sản xuất sữa để nuôi con của chúng. Ở một số quốc gia, chúng được vắt sữa cho mục đích thương mại.
Mặc dù có nhiều giống trâu nhưng trâu nước đóng góp nhiều nhất vào sản lượng sữa của thế giới.
Trâu nước được chia thành các loại sông và đầm lầy. Trâu sông chiếm phần lớn sản lượng sữa, trong khi trâu đầm lầy chủ yếu được sử dụng như một con vật kéo.
Ấn Độ và Pakistan sản xuất khoảng 80% tổng lượng sữa trâu trên toàn thế giới, tiếp theo là Trung Quốc, Ai Cập và Nepal, nơi bạn tìm thấy nhiều trâu sữa hơn bò.
Bạn cũng tìm thấy trâu sữa ở Địa Trung Hải, cụ thể là ở Ý, nơi sữa của chúng chủ yếu được sử dụng để làm pho mát.
Sữa trâu có hàm lượng protein và chất béo cao, mang đến một kết cấu kem béo ngậy, hoàn hảo để sản xuất bơ, kem và sữa chua.
Tóm lượcSữa trâu là một sản phẩm sữa dạng kem chủ yếu được sản xuất từ trâu nước. Ấn Độ và Pakistan sản xuất nhiều sữa trâu nhất trên toàn thế giới.
Sữa trâu và sữa bò
Cả sữa trâu và sữa bò đều có giá trị dinh dưỡng cao và cung cấp một lượng lớn vitamin và khoáng chất, nhưng sữa trâu chứa nhiều chất dinh dưỡng và calo hơn trong mỗi khẩu phần.
Dưới đây là so sánh giữa 1 cốc (244 ml) sữa trâu và sữa bò nguyên chất:
Sữa trâu có nhiều protein, chất béo và lactose hơn sữa bò nguyên chất.
Tiêu thụ sữa có hàm lượng protein cao hơn sẽ làm tăng cảm giác no của bạn. Điều này có thể giúp giảm lượng thức ăn nạp vào trong ngày, do đó giúp bạn giảm cân và mỡ trong cơ thể.
Mặt khác, nếu bạn muốn giảm lượng chất béo hoặc không dung nạp đường lactose nhẹ, hãy chọn sữa bò có thể tốt hơn.
Sữa trâu cũng có nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Nó cung cấp 41% DV cho phốt pho, 32% DV cho canxi, 19% DV cho magiê và 14% DV cho vitamin A, so với 29%, 21%, 6% và 12% trong sữa bò, tương ứng.
Cũng cần lưu ý rằng vì trâu có hiệu quả hơn trong việc chuyển đổi beta-carotene - một chất chống oxy hóa có màu vàng đặc biệt - thành vitamin A, nên sữa của chúng có màu trắng hơn sữa bò.
Cuối cùng, vì sữa trâu ít nước hơn nhưng nhiều chất béo hơn, nên nó có kết cấu đặc hơn, phù hợp để sản xuất các sản phẩm từ sữa có chất béo như bơ, bơ sữa trâu, pho mát và kem.
Tóm lượcSữa trâu có hàm lượng chất béo, protein, lactose, vitamin và khoáng chất cao hơn sữa bò. Nó cũng trắng hơn và có độ đặc sệt hơn, điều này làm cho nó trở nên hoàn hảo để sản xuất các sản phẩm từ sữa có chất béo.
Lợi ích của việc uống sữa trâu
Các nghiên cứu cho thấy rằng sữa trâu có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Có thể hỗ trợ sức khỏe của xương
Sữa trâu cung cấp lượng canxi cao, một khoáng chất cần thiết cho sự phát triển của xương. Nó cũng là một nguồn peptit chiết xuất từ casein có thể thúc đẩy sức khỏe của xương và giảm nguy cơ loãng xương, một căn bệnh đặc trưng bởi sự suy yếu của xương và tăng nguy cơ gãy xương.
Casein là một loại protein chính được tìm thấy trong sữa, chiếm khoảng 89% tổng hàm lượng protein của sữa trâu.
Các nghiên cứu trên chuột cho thấy một số peptit có nguồn gốc từ casein có thể làm tăng mật độ và sức mạnh của xương, tăng cường hình thành xương và giảm tiêu xương - quá trình giải phóng khoáng chất từ xương vào máu.
Mặc dù những kết quả này đầy hứa hẹn cho liệu pháp điều trị loãng xương, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm để xác minh những tác dụng này ở người.
Có thể cung cấp hoạt động chống oxy hóa
Giống như các sản phẩm từ sữa khác, sữa trâu có đặc tính chống oxy hóa do chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất hoạt tính sinh học.
Chất chống oxy hóa là các phân tử chống lại các gốc tự do, một nhóm các hợp chất có tác động có hại đến cơ thể bạn có liên quan đến một số bệnh.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm xác định rằng tổng khả năng chống oxy hóa của sữa trâu nằm trong khoảng 56–58%, so với 40–42% của sữa bò. Khả năng chống oxy hóa cao hơn của sữa trâu được cho là do hàm lượng axit béo không bão hòa đơn (MUFA) cao hơn.
Tương tự, một nghiên cứu khác cho thấy chất béo trong sữa trâu cung cấp một lượng nhỏ các hợp chất phenolic và các vitamin tan trong chất béo, bao gồm cả vitamin A và E, tất cả đều có đặc tính chống oxy hóa mạnh.
Có thể cải thiện sức khỏe tim mạch
Beta-lactoglobulin và kali trong sữa trâu có thể giúp giảm huyết áp cao.
Beta-lactoglobulin là một loại whey protein chính và là một nguồn quan trọng của các hợp chất hoạt tính sinh học có liên quan đến lợi ích sức khỏe.
Một nghiên cứu trên ống nghiệm cho thấy beta-lactoglobulin trong sữa trâu có tác dụng ức chế men chuyển - một loại men làm tăng huyết áp bằng cách thắt chặt các mạch máu - do đó làm giảm mức huyết áp.
Hơn nữa, kali là một khoáng chất quan trọng liên quan đến việc kiểm soát huyết áp và sữa trâu có hàm lượng kali cao, cung cấp 9% DV cho mỗi khẩu phần 8 ounce (244 ml).
Tóm lượcSữa trâu rất giàu các hợp chất hoạt tính sinh học có thể thúc đẩy sức khỏe của xương và tim, đồng thời bảo vệ cơ thể bạn khỏi stress oxy hóa.
Nhược điểm tiềm ẩn
Nghiên cứu về những mặt trái của việc uống sữa trâu vẫn chưa có kết quả.
Một số người tin rằng nếu bạn bị dị ứng sữa bò (CMA), sữa trâu có thể là một chất thay thế phù hợp thân thiện với dị ứng, trong khi những người khác không đồng ý.
Các chất gây dị ứng sữa bò điển hình bao gồm casein cũng như alpha- và beta-lactoglobulin. Các protein khác - chẳng hạn như các loại globulin miễn dịch khác nhau (Ig) hoặc albumin huyết thanh bò - cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số cá nhân.
Một nghiên cứu so sánh hàm lượng casein và thành phần của sữa bò, dê, cừu và trâu đã xác định rằng sự khác biệt về cấu trúc giữa sữa bò và sữa trâu làm cho sữa bò ít gây dị ứng hơn.
Điều đó nói rằng, nghiên cứu về dị ứng qua trung gian IgE - một loại Ig - với protein sữa bò có thể gợi ý ngược lại, vì một nghiên cứu ở 24 người mắc CMA đã xác định rằng sữa trâu có kết quả dương tính với các phản ứng qua trung gian IgE trong 100% các trường hợp được thử nghiệm.
Nghiên cứu cũ hơn cho thấy rằng điều này có thể là do phản ứng chéo giữa hai loại sữa, vì các kháng thể của con người gây ra dị ứng sữa bò cũng có thể nhận ra các protein sữa trâu, do đó cũng phản ứng với chúng.
Nhìn chung, vẫn cần nghiên cứu thêm về chủ đề này.
Tóm lượcNhững người bị dị ứng sữa bò cũng có thể bị dị ứng với sữa trâu, mặc dù nghiên cứu vẫn chưa kết luận.
Điểm mấu chốt
Mặc dù sữa trâu không phổ biến ở Mỹ như sữa bò, nhưng đây là loại sữa chính được tiêu thụ ở nhiều nước Nam Á.
Nó có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều protein, vitamin và khoáng chất hơn sữa bò. Thêm vào đó, nó chứa các hợp chất có lợi có thể bảo vệ chống oxy hóa và cải thiện sức khỏe của xương và tim.
Tuy nhiên, sữa bò cũng có hàm lượng chất béo, lactose và calo cao hơn so với sữa bò và có thể gây ra các phản ứng dị ứng tương tự nếu bạn bị CMA.
Bạn có thể tìm thấy sữa trâu trong nhiều sản phẩm sữa phổ biến, chẳng hạn như bơ, bơ sữa trâu, nhiều loại pho mát và kem.
.jpg)
